–La crème sera plus onctueuse si elle est riche en jaunes d’œufs et/ou si l’on remplace la moitié du lait par de la crème fleurette 35% MG. Continuez, elle est encore plus précieuse avec l’arrêt de la chaîne Cuisine + (grrrrr). Filmer au contact et refroidir. Je regarderai pour ce qui concerne mon dessert à la semoule. Commençons tout simplement cette semaine par une base incontournable, la fameuse crème pâtissière. Ici avec un peu de colorant rose. A quel moment en incorporer dans la préparation ? Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Crème pâtissière de Mercotte au companion, thermomix ou autres robots Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Il faut être généreux en framboises parfumées…. Et j’ai une petite question pour toi: Pour toi quel serai le bon gout pour un macaron en cette saison? Et pas de problème on peut même le congeler ! J’ai de la purée de fruits de la passion mais je n’ai aucune recette ni dosage précis. bisous, Mercotte et bonne continuation au milieu de cette jolie propriété. Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte brisée, 250 g de framboises, 25 cl de lait entier... - Découvrez toutes nos … Les coulisses du meilleur pâtissier sont très sympas et cette émission me donne chaque fois des envies de cuisiner. comme tjrs recette au top. Désolée pour la question ‘idiote’ mais pour la crème pâtissière tus dis Ajouter le sucre et mélanger soigneusement au fouet. On peut préparer surtout les coques, la crème pâtissière la veille sans problème on peux monter la mousseline la veille mais pas plus et finaliser le macaron si c’est avec des framboises, pour ce qui est des fraises il faut les mettre le plus tard possible elles ne se conservent pas très bien , je conseille donc de monter le macaron le matin de la dégustation. J’ai donc fait ce macaron king size hier et c’était un vrai régal! Est ce que le tout macaron, crème et framboise ne vont pas rendre trop d’eau ? j’attends avec impatience la nouvelle saison 4 Best regards! Alléchée par cette recette, je l’ai testée aujourd’hui. J’habite Paris, et même si Paris s’éveille paraît-il à cinq heures, ce ne serait sans doute pas très prudent de marcher dans les rues à une heure si matinale… Michèle. Qu’ai-je fait de faux ? Je veux préparer la crème pâtissière la veille. eh oui, le petit Joseph s’est bien régalé, il a même picoré des morceaux dans mon assiette. On croise les doigts!! Par contre, à découper, ce n’est pas un carnage??? .. Un anniversaire joliment souhaité que je tenterais peut-être un jour .. Recette Crème pâtissière pour garniture de gâteaux. Ah non, elle trancherait à la décongélation, pas possible. Dommage que ce soit court, j’espère que la prochaine fois cela durera plus longtemps, je dis ça mais j’ai pas la télé et je n’ai rien vu mais il m’a passionnée en me relatant les péripéties. Dès le petit matin et par grand beau temps voilà le paysage de mes marches préventives. je la ferai au batteur électrique et j’ai prévu d’y ajouter la pulpe d’un fruit de la passion. Cette semaine j’ai realise votre fraisier qui a eu enormement de succes maintenant j’aimerais beaucoup faire ce gateau macaron mais je craint qu’il soit trop sucré Je n’ai pas envie de decevoir ma famille apres ce magnifique fraisier . pardon pour ce message de néophyte : je suis perplexe car on m’a proposé une recette de crème pâtissière où la part d’œufs est très réduite, en échange d’une proportion augmentée de poudre à flan. Puis-je vous demander ce que vous pensez d’un tel mélange ? Bonjour Mercotte Est-ce que cette crème peut être utilisée pour une tarte selon vous? Conticini et l’entremet choco-pistache ). http://www.phobosphotos.com De quoi grandir joliment ! -ne pas ajouter la deuxième portion de blancs d’œuf (dixit votre recette des petits macarons)? Voici ma tarte aux framboises sur une crème pâtissière de Mercotte, un vrai délice . par contre je veux faire le mien avec de la mousse de framboise. Bonne journée. Photos du résultat: Qu’en pensez-vous ? comme si on y était un peu !!! Bisous à vous deux. ce fut une première …et il était franchement réussi Bravo, quel talent :’), Olalala ! Bisous du Maroc ou je n’ai aucune peine pour faire gonfler les pâtes. Jérémie Fazel lui il est le réalisateur de la PS2, comprendre le seconde partie de soirée, un peu déjanté le jeune homme, il faut bien le reconnaître. J’ai recommençait 2 fois la crème patissiere, j’abandonne! Hier je lui ai préparé une semoule au lait à la vanille, cependant, le mélange était liquide. Comment peut on vérifier la cuisson du macaron sans qu’il se craque. J’ai juste une question s’agissant des « marches préventives ». j’ai pas voulu faire les coques en forme d’escargot …et le résutlat était là … Il fait envie… Bises, Dine avec Sandrine, Bonjour Mercotte , je voulais juste savoir combien de temps à l avance on pouvait préparer ce dessert? Vous êtes pro/ semi pro en cuisine, ou avez tout simplement une idée de concept original, un univers bien à vous et envie de relever un nouveau défi ? Tous droits réservés. Je n’ai qu’une chose à dire: Laisse tomber ce blog et ouvre ta propre pâtisserie !!!!!! Les Morainières à Jongieux, une belle 2ème étoile... Cake Cazette Praliné Noisette Compotée de Framboise, Glaçage Dulcey, Cake pistache framboise de Jérôme Chaucesse, http://vrac.dumontweb.com/big_macaron1.jpg, http://vrac.dumontweb.com/big_macaron2.jpg, http://www.matvpratique.com/video/13893-comment-ecrire-avec-un-cornet-avec-arnaud-delmontel, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Je maîtrise pas trop les touches tablettes !!!! Merci pour cette « piqûre de rappel » de la recette de la crème pâtissière, c’est toujours utile et intéressant de vous lire. Elle était excellente, se tenait parfaitement bien et était croustillante à souhait. s’il était aussi bon que beau ça devait être terrible! J’ai également reçu un email pour les castings mais pas intéressée.. Waouh, c’est super beau! Temps de cuisson tip top! Matthieu à droite c’est du sérieux puisqu’il est le producteur de l’émission. Il reste maintenant a le déguster. Je vais réaliser cette recette après un repas un peu copieux tout de même. Préférer aussi une cuisson lente. En fait, je me suis adaptée, j’ai ajouté de la farine (type 55), par petites quantités, jusqu’à ce que je sente ma pâte « manipulable », qu’elle ne colle plus pour pouvoir l’étaler. Nous l’avons dégusté ce midi, après un repas assez chargé… Il était rafraîchissant et très léger. Mon grain de sel à moi , si si je déteste faire des fautes de français alors grand merci de me corriger et promis je ne le ferai plus, enfin j’espère je file corriger ça de suite , Merci Mercotte pour le partage de ces photos! Encore merci pour cette recette excellente. Quand je suis à Paris je loge à l’étoile et je marche au lever du jour de l’étoile à la Concorde il y a déjà du monde, des joggeurs ou des couche-tard et c’est très sympa aussi, ça ne craint pas du tout ! aucun problème pour le faire en rectangle par contre, pour les dimensions c’est à vous de voir. Du coup je lance pas crème cet aprem pour demain midi et je délaye un peu de coulis de framboise a fois pour l’aromatiser! Crème pâtissiére de Michalak inratable .Salam allaicom, bonjour la crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le chou à la crème, l’éclair au chocolat, le salambo ou le mille-feuille.. Elle est composée d’œuf, de farine (fécule de maïs), de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Bonne journée une bise. est-ce du au fait que mon beurre à température ambiante était très très mou?vu la chaleur…ou avoir trop foueté le mélange beurre-crème patissière au mixeur plongeant?merci de m’expliquer l’eventuelle erreur Par contre je n’avais pas vu cette recette avant et j’ai cuit mon macaron a la meme temperature que les petits mais plus longtemps, du coup le dessus etait un peu trop craquant. Tartinez-la avec la crème pâtissière puis roulez la bûche. À bientôt j’espère, essayez de le dresser un peu plus épais, et surtout gérez la cuisson ouvrez le four une fois ou deux pour évacuer l’humidité, bonjour bonjour mercotte votre macaron géant ma beaucoup plus je l’adore et je voudrais bien connaitre tous vos secret sur le pâtisserie merci beaucoup. le lien pour la recette est dans le précédent commentaire ! Merci Mercotte pour les recettes et les détails en plus qui aident au choix et à la réussite sans oublier ce très agréable voyage virtuel. Il faut juste bien lire… 30 sept. 2015 - Explorez le tableau « Meilleur patissier, mercotte » de Eva Rt, auquel 508 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. Cette année encore nous sommes presque voisines j’habite derrière les champs du château de Groussay mais à 5 H30 je suis dans mon lit par contre le soir en rentrant du travail je promène ma petite chienne aux alentours et parfois je viens regarder à la grille du château et j’aperçois des silhouettes bien affairées dans la structure des cuisines. Mercotte pour ce beau partage , je me regale de vos recettes et de voir prochainement la saison 4 . Merci. J’ai fait pour la 1ère fois ce macaron géant et il était bien lissé la sortie du four, par contre difficile de les décoller et la coque s’est fissurée malheureusement non ne peut modifier les proportions pour assurer la réussite mais je ne le trouve pas trop sucré et pourtant je crains ! Il y a bien quelques miettes qui tombent dans l’assiette, mais tout le monde est ravi de sa grosse part avec les retombées qui vont avec.. Personne ne s’en plaint ! Je rêve de savoir le faire à force de le voir chez les grands pâtissiers. Bonjour Porter à ébullition et laisser épaissir sur le feu une bonne minute sans cesser de remuer. Le tournage  se déroulera à Paris les 15, 26, 27, 28 et 29 juin et les 3, 4, 5, 6 juillet. Je l’ai déjà testé en version personnelle improvisée… je vais réessayer avec cette belle recette! Au lieu de faire mon habituelle tarte aux fraises avec une crème pâtissière, j’ai pensé à la faire avec une crème diplomate, mais je ne suis pas sûre de moi pour le coup. –Avant l’usage du film alimentaire on passait un morceau de beurre sur la crème chaude pour éviter la formation d’une croûte, cela peut dépanner. En refroidissant elle va se figer). Voilà un bien beau petit-fils aux belles joues ! voilà pour noel, repas du soir, j’aimerais faire votre macarron framboise comme dessert. oui je sais, c’est pas bien Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. je suis votre blog depuis la diffusion de la 1ère saison du « meilleur pâtissier » que je ne loupe sous aucun prétextes et cela à l’encontre de mon conjoint qui ne partage pas du tout ma passion pour la pâtisserie. mais pas que …. 1 / Une société de production audiovisuelle qui prépare donc une émission culinaire recrute des personnes aimant la cuisine et souhaitant y participer. j’ai d’ailleurs du mal à m’en passer on prend vite l’habitude ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Et voilà Sabri, l’homme qui gère le planning d’une main de maître avec autorité, l’assistant du réalisateur qui fait respecter les horaires sinon gare… En vrai il crie beaucoup mais il est top ! Ah que n’ai je une mamy Mercotte pour mes…….. ans. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Jai fait des dizaines de crèmes pâtissières sans aucun souci et récemment je viens d’en ratée 2 d’affilée. Grâce à vos explications, ce fut presqu’un un jeu d’enfants ! La découverte de votre blog est un bonheur pour moi: c’est simple elle est devenu ma bible et tous ces gâteaux me donnent envie de les tester. bonjour ! –Choisir de préférence du lait micro filtré entier qui conserve son vrai goût, mieux encore du lait cru. https://lesucresale-doumsouhaib.com/tarte-fraises-framboises-creme-patissiere Merci pour cette recette Mercotte. This macaron looks GREAT! Il devait être heureux le petit Cédric de penser que ce macaron géant était juste pour lui! Bonjour jaurais une question concernant l’appareil à macaron , doit-il être plus ferme ue piur les petits macarons car qu’en je le fait les boudins du grand macarons disparaissent et celui ci devient lise es ce normal ? Ce magnifique gâteau me fait penser au Ispahan de P.H., le péché mignon de notre famille …. Seul détail, j’ai dû faire des coques de moins de 20 cm de diamètre car je n’aurais jamais eu assez de pâtes. vous avez de la chance je suis seule au château le tournage commence demain matin je profite d’un peu de temps libre ce qui ne va pas durer ! bonne semaine, Et tu n’es apparemment pas la seule, un peu de patience le temps passe si vite , Bonne idée ce rappel de la recette de la crème pâtissière et des variantes car finalement c’est la saison des fraises et tarte aux fraises s’il en reste, ce qui n’est jamais le cas chez moi. A bientôt j’espère. J’ai une tendance à préférer les gâteaux plus simples mais de temps en temps j’ai envie d’essayer autre chose…et je regarde quelques unes de vos émissions du « Meilleur pâtissier » comme celles de « Top Chef » aussi et j’admire la patience…, Merci pour ce rappel de la recette, c’est délicieux la crème pâtissière, mon chéri adore ça. je vais donc maintenant tenter de faire votre recette ! En tout cas, si vous continuez ainsi, vous aurez un bel avenir! Les Mousses Il y a plusieurs types de mousses:. En attendant votre réponse, merci pour tout Recette de Dessert, Crèmes et Mousses pour 6 personnes. La sensation en bouche de la crème laissait supposer qu’ele avait tourné. Verser dans les croûtes où il y a déjà la crème pâtissière. J’imagine que le froid ne fait qu’accélérer la prise mais n’est pas nécessaire? une meringue italienne faite avec 3 blancs et 100g de sucre mais c’est aussi à l’oeil que vous verrez la qualité et la texture de votre crème, vous n’êtes pas obligée de tout mettre c’est à vous de juger, Si je désire utilisé les oeufs entiers pour réaliser ma crème, alors quelle quantité utiliser pour votre recette? Etant particulièrement tenté par cette nouvelle recette, j’ai profité du weekend pour me lancer. Les framboises que vous utiliserez peuvent être fraîches ou achetées surgelées. La creme n’est pas lisse c’est comme si elle était farineuse elle est prise mais elle n’est pas bonne car le texture est bizarre. Magnifique Mercotte, comme toujours ! Oui Thierry l’auteur a approuvé, je suis tous les jours dans son labo, c’est pur plaisir d’avoir un jeune motivé et doué comme ami ! Bon le seul hic, la coque n’était pas très jolie, en même temps, c’était mon premier macaron maison (et mes blancs n’avaient que 2 jours). Je suis devenue une macaron addict grace à vous pour le plus grand plaisir de mes quatre enfants qui se lancent également. AH, on ne s’en lasse pas de ces terribles macarons !! J’ai déjà fait la crème Chiboust et c’était très bon mais j’avais oublié de mettre de la gélatine pour le St Honoré qui n’avait pas une jolie allure comme dans les livres. Merci pour vos conseils pour les macarons, ils sont importants pour réussir. Voir plus d'idées sur le thème pâtissière, mercotte, recette. c’est vraiment trés joli, un travail de pro ! !! Le pire c’est que j’avais fait cette recherche et je n’étais tombée que sur cet article, je devais être très bien réveillée moi pour réussir à rater ça! Je l’ai préparé la veille de la dégustation et sorti une bonne 1/2 heure avant du réfrigérateur. Je vous apprécie énormément,vous me touchez également. J’ai mis du colorant rose (vous avez mis du rouge ou du rose ? ) Bon je retourne relire ma copie. J’ai hâte de voir l’émission, comme tous les ans. Nous serons 7 personnes, cela risque tout de même d’être un peu juste, non? http://vrac.dumontweb.com/big_macaron2.jpg. A refaire car il est plus simple que l’ispahan de PH. J’aimerai trop en manger, miam miam…. Il joue même le rôle de doublure de Faustine pour cadrer la séquence, Mais finalement Olivier Ruan, le réalisateur, n’aime que moyen le fauteuil au milieu du parc il lui préfère le banc, à vous de découvrir au moment de la diffusion quel a été le décor retenu …, En attendant Faustine répète son texte, enregistre au milieu de fruits géants et apparemment ça lui plaît bien …. Juste une petite question technique: pour le dressage du macaron, une fois que j’ai réalisé mes cercles de 20cm de diamètre, et que j’ai retourné ma feuille, je prend ma poche à douille mais est-ce que je pars du milieu en dressant en escargot vers l’extérieur ou est-ce que je pars au contraire de l’extérieur ou j’ai tracé mon trait pour revenir vers le milieu? Pour une crème chiboust il suffit d’ajouter de la gélatine puis de la meringue italienne. C’est un très joli gâteau de saison qui était parfait pour marquer l’ évènement. Bonjour ! Vivement la suite du reportage. Sur un petit format c’est parfait, j’aimerais comprendre ce que je loupe. A condition de la dresser à la minute elle ne va pas se conserver longtemps elle risque de détremper la tarte mais elle sera bien légère par contre ! Un seul défaut, je l’ai coupe en 16 (il y avait d’autres gâteaux), et ce n’a pas été facile…Merci ! Moi aussi j’avais peur du résultat avec les fraises. 2. Je vous remercie pour la rapidité et la clarté de votre retour. Je prépare tous les yaourts, compote et crème dessert pour ma fille de 11 mois. Merci de votre réponse et je vais partir marcher même si c’est humide ici mais je suis équipée et j’ai des bottes et mon iPhone me dit que la pluie cesse à 5 heures et il est moins dix j’ai bon espoir , Merci pour la recette, c’est bon la crème pâtissière. Avez-vous une idée pour résoudre ce problème???? Pour info, je suis passée devant G.Detou à Lyon il y a quelques jours…Apparemment G.Detou a racheté une entreprise de matériel de cuisine et pâtisserie et cette petite boutique se situe la porte à côté de G.Detou matière première ! En tous les cas BRAVO vous avez du talent (et un grand amour pour la pâtisserie) ne changez rien !! Une question : faut il garnir les cercles 24 ou 48 heures d’avance comme dans vos autres recettes ? Cette semaine pour rattraper le pont de l’Ascension nous avons mis les bouchées doubles, 2 semaines de tournage en une, ce n’est pas du gâteau, enfin quoique … Et comme au fil du temps forcément on s’attache de plus en plus à nos pâtissiers pas facile de devoir en éliminer un à chaque fois, donc beaucoup d’émotion, de larmes à l’oeil, mais c’est le jeu ma pauvre dame ! Disposer les framboises sur la crème pâtissière sans laissez de trous. –Pour donner de la tenue à la crème utiliser si possible de la farine de gruau ou à défaut de la T45. Mettez une couche de framboises, recouvrez de crème, posez le second biscuit cuillère, imbibez-le, recouvrez de crème et lissez à ras. Chibouste, mousseline, bavaroise, ext… bonjour, Bonjour Mercotte, j’aimerais réaliser cette recette pour lundi et j’aimerais savoir combien de temps avant je peux faire les biscuits sans qu’ils ne perdent leur texture en les conservant au frigo? Il faut dire qu’en tendant l’assiette, tout le monde connaissait la version de Cédric Pernot, donc que des grosses parts! Bonjour Mercotte une équipe qui semble roder et bon enfant tout en restant très pro. Je recherche une recette de crème patissière aux fruits de la passion, pour faire des éclairs. Le biscuit demande plus de cuisson juste pour pouvoir le dresser correctement, mais il devient moelleux après au contact de la garniture comme pour les macarons classiques, Un pur régal! merci. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Ingrédients. Nous avons essayé ce week-end une crème diplomate, et nous nous demandions à quoi sert la gélatine dans cette recette? Voici la recette de Mercotte et réalisée au cours d’une épreuve du Meilleur Pâtissier sur M6 ! Elle est au programme du CAP Pâtissier et entre dans la composition de beaucoup de recettes en pâtisserie.. Recette de la crème diplomate – CAP Pâtissier. j’étais tellement conquise -la semaine dernière -par ce dessert qui fut un régal que j’ai eu envie de le refaire …le résultat moins bien que la première fois,crème mousseline trop molle! Encore bravo pour tes réalisations ! Les gérants de ces deux boutiques sont très sympa et renseignent très bien sur leurs produits ! Il est magnifique ton macaron géant et ton petit-fils a du bien se régaler…petit veinard! D’ailleurs, en suivant ta vidéo, j’ai réussi mes petits macarons Mais faut que j’améliore la technique, les ronds sont loin d’être parfaits…, en fait faire une spirale c’est encore plus facile que de faire des petits macarons ronds et réguliers surtout si on a dessiné le cercle sur la feuille, on va dire que c’est un jeu d’enfant un peu comme du coloriage, Bonjour mercotte, La Cuisine d'Annie regroupe des … je guette le résultat sur ton blog ! Je dois apporter des desserts pour samedi, je pense essayer le gâteau tout choco version 2011. Un joli dressage qui confirme ta maîtrise de la poche à douilles et au final une belle réussite. bonjour !qu’est ce qu’un mixer plongeant ?je vais tenter (non sans aprehension) cette magnifique recette de macaron géant …. Faite vous croûter les ( gros ) macarons ? Merci Mercotte, Bonjour Mercotte, Magnifique ce gigantissime macaron si gourmand !! Copyright © 2020 Mercotte. : »1/4 l de lait frais entier micro filtré » Je passe mon tour pour les castings Merci beaucoup, bonne journée, aucun problème au contraire, et si vous avez de belles framboises bien fermes tout ira bien, il faudra juste le sortir du réfrigérateur 3/4 d’heure avant de le déguster pour que la mousseline soit à bonne température. technique de pochage en fait et de consistance de l’appareil l’escargot reste toujours visible chez moi . il sera meilleur réalisé la veille pensez cependant à le sortir du réfrigérateur 30 min avant de le consommer. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique. Ajoutez de la farine, puis 1/2 verre de lait. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de buches, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. vous avez probablement monté vos blancs trop rapidement et le foisonnement n’a pas été régulier donc normal qu’ils rendent de l’eau , il faut toujours monter les blancs à vitesse moyenne et régulière, ne pas les agresser, je ne travaille pas trop la semoule en dessert il doit cependant y avoir un gâteau de semoule sur le blog, inspirez vous de la recette , je n’ai pas le temps de la rechercher mais utilisez la barre du haut ou la table des maières. je lis dans le mauvais sens mes mails, donc la voilà la cause, si je précise les températures c’est que c’est très important ça fait partie des indications données par mon pâtissier chouchou, magnifique!! « Merci. je veux bien mais c’est à dire??? Comme tu le vois je progresse… Je sens que je vais bientôt m’y mettre ! On dit que le fraisier ne se prépare pas plus de 24h à l’avance, hors ici vous dites que l’on peut faire se macaron 24h avant même avec la crème mousseline (fragile à la conservation ?). Quel est la différence ? Je suis toutes les indicationd à la lettre. Oui effectivement il y a aussi un fidèle berger à Annecy, même nom mais pas même propriétaire la boutique de Chambéry est la plus ancienne, c’est une des plus ancienne de France par contre on n’a pas retrouvé l’origine du nom. Je ferais alors une jolie petite règle de 3 pour obtenir les proportions adéquates! J’ai essayé de faire votre magnifique macaron. J’ai juste choisi la simplicité pour coller au plus près au gâteau de Cédric Pernot. A la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop. Pouvez-vous me confirme combien de temps avant faire les disque et quand les garnir ? Merci beaucoup. Merci pour vos recettes. Petite question: quand est ce que sort Solutions Dessert(s) ? La recette par Recettes au companion ou pas. 6. difficile de diminuer le sucre dans le macaron mais la crème est peu sucrée donc ça équilibre, le découpage est facile une fois maturé sans problème car le macaron est souple et moelleux pas du tout craquant. Je souhaitais faire ce. Le résultat était très convaincant. -augmenter légèrement la quantité de poudre d’amande? Pour étre, c’est après le passage au frigo une fois le gâteau terminé que la mousseline est devenue granuleuse. Un macaron pour les gourmands, une belle technique. – réduire la température un peu ? Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. A force de me régaler de l’excellent macaron framboise, le gâteau signature de mon pâtissier chocolatier chambérien préféré, voilà qu’une envie soudaine m’a prise de le faire pour l’anniversaire d’un de mes petits fils ! C’est le gâteau par excellence qui me fait fantasmer. Pour une crème au chocolat, émulsionner sur le principe de la ganache, en versant la crème chaude sur le chocolat de couverture -Valrhona Caraïbes par exemple- fondu ou râpé sur la base de 20g de chocolat pour 100g de crème pâtissière, refroidir. Merci et bravo , Facile 48 heures mais le macaron seul tu peux le congeler ou le garder au réfrigérateur 8 jours dans une boite hermétique, C’est la gourmandise la plus tentante que j’ai vue…. Of course I remenber the famous cheese store in Borough market, so good memories ! C’est vrai qu’il fait beaucoup penser à l’Ispahan, mais il est plus simple quand même …Merci et très bel été au loin à vous aussi ! L’autre problème que j’ai eu c’est au moment où je l’ai détaché de la feuille. Avis aux lyonnais, plus besoin d’aller jusqu’au 6ème pour acheter cercle, moule et douille…(même si In cuisine dépanne!) Je vous en remercie par avance. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril. Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Bonne soirée, il faut bien suivre les conseils et surtout utiliser de bonnes matières premiers pas des oeufs n° 3 et faire la recette sans se précipiter, je ne vois pas d’autre raison, c’est quand même assez facile de réaliser une crème pâtissière alors bon courage , bonjour Hope you’re doing fine. Sur vos photos, on peut deviner que l’ambiance est bonne, c’est super ! autrement j’en ai toujours en réserve au congélateur. Hervé, Hervé, s’il a suffisamment maturé aucun problème à la coupe un peu comme les macarons c’est mieux d’attendre .. et pout mes castings même combat, je passe…. Bénédicte ! A été très apprécié. La crème pâtissière qui ne loupe jamais ! Merci de votre fidélité et de votre enthousiasme ! J’avoue être un peu intimidée à la pensée de pouvoir discuter avec vous. Je viens de découvrir sur le site votre astuce pour les géants ainsi que vous utilisiez une crème mousseline. Pour une frangipane, il suffit d’incorporer 1/3 de crème pâtissière à 2/3 de crème d’amande. Fabienne. Verdict demain soir; j’espère que les fraises vont tenir le coup. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Merci pour toutes vos bonnes idées pour nous régaler les papilles. C’est toujours très impressionnant de pouvoir communiquer avec une personne qui semble hors de portée d’une simple amatrice comme moi. Faites chauffer le reste de lait dans une casserole. La crème est très facile à réaliser : l'important est de ne pas trop la laisser sur le feu. I loved it. Y a t’il une astuce ? ah non, c’est bien mieux de la faire la veille. Ils sont magnifiques, mais cassés. !bonne semaine le trio magique ! Testé aujourd’hui, un franc succès, délicieux, et tout le monde a été épaté. je retenterai prochainement de faire les coques et de les congeler. lol, Bonjour Mercotte! Y a t il une autre façon de realiser une crème mousseline qu’avec un mixeur plongeant? je ne comprends pas pourquoi le biscuit doit être plus dur que pour les petits macarons…? Cette entremet se monte à l'envers (cliquer ici) Streusel amande 40g … moi aussi je me suis lancé dans un macaron géant … Merci d’avance de votre réponse et bonne continuation pour le tournage de l’émission. J’ai tellement de mal avec les macarons que j’ai capitulé Pourquoi je en sais pas. Ca passe encore à l’oral (quoique) mais moins à l’écrit, surtout 3 fois dans le même billet. Pas de soucis pr cette recette à la ganache montée????? si je le fait la veille est ce que ce sera trop ? patrice , bordeaux, testé aujourd’hui,j’ai juste ajouté un peu de pate de pistache à la crème mousseline et j’ai remplacé les framboises par des fraises(j’en avais sous la main).on n’a pas pu attendre et on en a dévoré une partie.trop bon et que c’est joli.on a hate de voir demain la métamorphose du macaron, la prochaine fois je le testerai avec des framboises,c’est plus élégant plus joli.